Elronqueo del atún comienza por la cabeza, que incluye el morrillo: uno de los tesoros más preciados del atún. A continuación, seguimos con el cuerpo del atún y la cola. Pero antes, debemos conocer ¿cuál es la diferencia entre machos y hembras? En los ejemplares machos de atún, la hueva es de color blanco y conocida como “hueva de Hablarde atún y hablar de Herpac, es hablar de Barbate, de Cádiz, del Estrecho y, sobre todo, hablar de almadraba. Junto a su secadero natural, abierto a los vientos del Estrech o, el secreto de Herpac para elaborar sus inigualables conservas se basa en materia prima de primerísima calidad, manos artesanas, sal y el tiempo justo de curación o maduración. Conel atún está pasando un poco lo que con el cerdo ibérico, pero unos años más tarde. Es posible que en Andalucía las utilicen desde siempre pero, hay piezas y cortes que, en el resto de España empezamos a conocer ahora como el morrillo, el mormo o la parpatana. Estas piezas que acabo de nombrar se sacan de la cabeza del animal y Sise compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales como la B2, B3, B6, B9 y B12, además e importantísimo que después de sano está delicioso. En Cádiz tenemos la suerte de tener morrillo de atún fresco muy a mano, en todos los buenos mercados de la provincia 250gramos de mormo de atún rojo de almadraba (también se puede utilizar contramormo o parpatana. Es importante que sea una parte grasa). En El Campero lo usan de la firma Gadira. Medio vaso de los de agua RestauranteHotel Almadraba: Morrillo de atun - 485 opiniones y 321 fotos de viajeros, y ofertas fantásticas para Zahara de los Atunes, España en Tripadvisor. Morrillode atún. 28 Lubina de estero a la parrilla . 95 € Urta de conil a la sal. 140 Las ofertas en bebidas alcohólicas están dirigidas únicamente a adultos. El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para la salud. Bebe con moderación. Secuece el atún en agua con sal y vinagre. Una vez cocido se filetea y se reserva. En un mortero se majan los ajos, con el comino y unas cucharadas de vinagre. Se salpimientan las rodajas, se pasan por el majado y se emplatan en una fuente. Se riegan con aceite hasta cubrir, se le pican unos dientes de ajo y se deja reposar veinticuatro horas. Tunamorrillo (top of the head) baked “ a la sal”. Lomo de atún “a la Sal” con romero 18.50 y pimientos a sado . Tuna loin baked “a la sal” with rosemary and roasted peppers. ¡¡¡Cocinado “a la sal” en nuestro horno!!! Tapas con reconocimiento obtenido en La Ruta del Atún 100g / 19 18.50 23.50 18.50 De lonja Market fish Es sin duda, el corte más apreciado en la gastronomía japonesa. Otro tipo de corte de gran categoría es el realizado al lomo y al solomillo, gracias a ello se tienen un sabor muy intenso en todas sus variedades de platos, a la brasa, al horno, en guisados o en ensaladas. Un corte similar a la ventresca es el morrillo, con contenido graso Cq8Cy.